Zapallo butternut relleno

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Ingredientes (6 personas)

• 1 zapallo Butternut

• aceite de oliva

• tomillo

• sal y pimienta

Relleno

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cebolla en juliana

• 200 gramos de champiñones laminados

• 200 gramos de queso azul

• queso parmesano rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°.

2. Cortar los zapallos a lo largo y quitar las semillas y fibras. Poner en el horno con el corte hacia arriba y pintar con aceite de oliva, agregar tomillo, sal y pimienta.

3. Tapar con aluminio y cocinar por 1 hora, hasta que estén blandos.

4. Mientras en un sartén con aceite caliente cocinar la cebolla revolviendo de vez en cuando hasta que quede acaramelada.

5. Agregar los champiñones y cocinar un par de minutos más. Reservar.

6. Sacar el zapallo del horno y dejar enfriar unos 10 minutos. Con una cuchara, ahuecar el zapallo. Reservar la pulpa.

7. En una procesadora mezclar la pulpa y el queso azul.

8. Rellenar los zapallos con el relleno y cubrir la cebolla acaramelada y abundante queso parmesano rallado.

9. Hornear hasta que el queso esté gratinado, unos 15-20 minutos.