Milhojas de berenjena, queso de cabra y pesto

Créditos

Receta @thermoketo

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Ingredientes

• 300 ml de agua

• 350 gramos de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm

• 50 gramos de queso parmesano rallado

• albahaca fresca

• sal y pimienta

• 50 ml de aceite de oliva

• 20 gramos de frutos secos (avellanas, almendras, nueces, etc)

• 100 gramos de queso de cabra fresco cortado en 12 rodajas de 5 mm

Preparación

1. Poner en el vaso 250 ml de agua. Poner el recipiente Varoma en su posición y las berenjenas. Tapar y programa 20 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma, poner las berenjenas sobre papel de cocina, espolvorea con sal y deja enfriar.

2. Poner en el vaso el queso parmesano, la albahaca, la sal, 50 g de agua y el aceite. Tritura 10 seg/vel 7. Con la espátula, bajar los restos hacia el fondo del vaso y triturar de nuevo 10 seg/vel 7. Reservar.

3. En una fuente poner las rodajas de berenjena, 1 cucharada de pesto sobre estas, una rodaja de queso de cabra y los frutos secos.

Como alternativa puedes rociar con miel y queda muy bien la mezcla, pero ya no seria una receta keto.

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