Wraps con quinoa, hummus y vegetales

Créditos

Wraps con quinoa, hummus y vegetales asados_

Receta del libro de Virginia Demaria¨ Día a día ¨

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Ingredientes (6 personas)

• 6 masas de tacos grandes

• 1 1/2 taza de quinoa cocida

• 2 cucharadas de sésamo tostado

• 1/2 cebolla morada picada fina

• 1/2 pepino con piel picado

• aceite de oliva

• 1 berenjena mediana cortada en bastones

• 2 zapallitos italianos cortados en bastones

• 1 pimentón rojo cortado en bastones

• 1 taza de tomates cherry

• orégano

• sal y pimienta

Hummus

• 1 1/2 taza de garbanzos cocidos

• 1 cucharada de tahini

• jugo de 1 limón

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de paprika

• sal y pimienta

Preparación

1. Pre calentar el horno a 200°.

2. Lavar bien los vegetales, ponerlos en un silpat sobre una lata de horno.

3. Aliñar con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

4. Cocinar hasta que estén dorados y blandos, 20 minutos aproximadamente. Reservar.

5. En una procesadora, agregar todos los ingredientes del hummus y triturar hasta obtener una pasta homogénea.

6. En un bowl mezclar la quinoa, sésamo, cebolla y el pepino. Condimentar con sal y pimienta.

7. Esparcir un poco de hummus en cada tortilla. Luego poner un poco de la mezcla de quinoa y sobre esta los vegetales.

8. Enrollar. Yo amarre cada uno con un poco de cinta para que no se abrieran y la presentación se vea mucho mas linda.