Tarte Tatin

Créditos

Tarte tatin_

Receta del libro de Sol Fliman ¨ Cocina de mercado ¨

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Ingredientes

Masa Brisa

• 40 gramos de mantequilla

• 10 gramos de azúcar flor

• 75 gramos de harina

• 1 yema de huevo

• 5 gramos de agua

Relleno

• 1 kilo 300 gramos de manzanas

• 100 gramos de azúcar

• 30 gramos de mantequilla

Caramelo

• 100 gramos de azúcar

• 40 gramos de mantequilla

Preparación

Masa

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar flor.

2. Agregar el agua, la yema y mezclar bien.

3. Añadir la harina y amasar. (Yo la deje reposar envuelta en un film plástico en el refrigerador por 20 minutos para que fuera más fácil de trabajar. Es una masa bien pegote por lo que además la trabaje con un poco de harina extra).

4. Extender la masa y cortarla un poco más grande que el tamaño del molde.

Relleno

1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos (sacar el corazón). Reservar.

2. Derretir la mantequilla, agregar el azúcar y mezclar hasta que se caramelice.

3. Agregar la mitad de las manzanas y saltear. Repetir lo mismo con la otra mitad de las manzanas. Reservar.

Caramelo

1. En una olla derretir el azúcar a fuego medio.

2. Agregar la mantequilla y mezclar para formar un caramelo.

3. Rellenar el molde.

Montaje

1. Pre calentar el horno a 180°.

2. Poner las manzanas en el molde y hornear por 20 minutos. (puedes hacerlo en un molde grande o en moldes individuales, yo trabaje las dos versiones, en moldes individuales para los niños y en molde grande para llevar a la mesa...los dos funcionan muy bien y la presentación es muy linda. Para la versión individual puedes usar pocillos o hacerlo en una bandeja para cupcakes).

3. Enfriar.

4. Poner la masa sobre las manzanas y hornear 20 minutos más o hasta que la masa se vea un poco dorada y cocida.

5. Dejar entibiar y desmoldar.

6. Servir acompañado de helado de vainilla