Tallarines de zapallito italiano con huevo poché

Otra forma de aprovechar los zapallitos italianos que me encantan.

Es una manera más entretenida de prepararlos y super recomendada para los niños.

---

Ingredientes

• 4 zapallos italianos

• 3 tomates o 1 caja chica de tomates cherry

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 taza de pesto

• 1 bandeja de champiñones

• pimienta, y sal

• Huevo poché o el acompañamiento que le quieras dar (camarones, pollo, pescado...) queda muy rico también con mozarellitas o una burrata

• Tomate deshidratado (opcional)

Preparación

1. Cortar los zapallos italianos en tiras, si tienes la máquina para hacer tallarines vegetales aún mejor.

2. Cortar los tomates en cubos, ponerlos en una lata de horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y llevar al horno a 200° por unos 15 minutos. Reservar

3. En un sartén cocinar los zapallos italianos por 2 a 3 minutos para que queden al dente. Sacar, salpimentar, dejar reposar unos minutos y botar todo el líquido que hayan soltado.

4. En el mismo sartén cocinar los champiñones cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.

5. Poner nuevamente los zapallitos en el sartén a fuego bajo, incorporar los tomates y el pesto y los champiñones, mezclando bien un par de minutos.

6. Mientras hacer tu huevo poché. Para esto yo tengo un molde de silicona como el que les pongo la foto más abajo, pero también lo puedes hacer con film plástico.

7. Servir en un plato y poner el huevo poché arriba. Decorar con pimienta, paprika y si tienes tomates deshidratados.