Shakshuka de lentejas

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Ingredientes

• 300 gramos de lenteja

• 2 cebollas

• 2 pimentones rojos

• 1 diente de ajo (opcional)

• 1 lata de tomate picado o triturado

• 200 gramos de yogur griego

• 50 gramos de queso

• 4 huevos

• jugo de medio limón

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 1 cucharadita de azúcar

• ½ cucharadita de paprika

• 1 de laurel

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• cebollin

• Sal

Preparación

1. Poner las lentejas remojadas del día anterior en una olla, cubrir con el doble de agua y dejar que hiervan a fuego medio por 10 minutos. Colar y reservar.

2. En la misma olla, calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla pelada con el laurel y un poco de sal. Cuando esté transparente, añadir el pimentón rojo picado en cuadritos.

3. Añadir el ajo, comino, cilantro en polvo y dejarlos que se cocinen unos dos minutos.

4. Agregar las lentejas, el tomate, el azúcar y sal. Revolver bien y agregar 300 ml de agua. Tapar y dejar que hierva a fuego bajo durante 45 minutos, con la olla semi-tapada (si se evapora demasiado líquido agregar un poco más).

5. Pasados los 45 minutos, añadir 100 gramos de yogur y dejar que hierva 15 minutos más.

6. Por ultimo añadir la paprika y el jugo de limón.

7. Hacer cuatro espacios en las lentejas con una cuchara (para hacer porciones individuales, separar en pocillos individuales ). poner un huevo en cada uno de ellos y queso. Volver cocinar a fuego alto durante tres o cuatro minutos.

8. Pasado ese tiempo, tapar y bajar el fuego a la mitad, cocinar otros tres minutos o hasta que la clara haya cuajado pero la yema quede aún semi líquida.

9. Antes de servir, añadir una cucharada más de yogur, cebollín picado.