Riñones al jerez

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Ingredientes

• 1 riñón de vacuno

• 1 cebolla (picada fina)

• 1 diente de ajo (picado fino)

• 1/2 vaso de jerez

• 1 cucharadita de harina

• 1 caluga de caldo de carne

• 3 cucharadas de aceite

• Perejil (picado)

• Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar el riñón en pedazos pequeños, eliminando la grasa que se encuentra en su interior.

2. Dejarlo en una fuente con agua y vinagre por unas 2 hrs.

3. En una olla con aceite caliente, sofreír la cebolla y los dientes de ajo, agregar sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver. por unos 5 minutos.

4. Agregar los riñones, el jerez, la caluga de caldo (previamente disuelta en una taza de agua caliente), a fuego alto hasta que hierva.

5. Una vez que hierve, bajar a fuego lento y agregar la harina disuelta en una taza de agua. Cocinar por 15 minutos más. (No dejar hervir los riñones más de lo necesario, ya que se endurecen).

6. Servir acompañado de arroz blanco o puré.

7. Decorar con perejíl.