Ramen vegano con cabello de ángel

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Ingredientes (6 persona)

• 1 taza de zanahoria cortada en julianas gruesas

• cebollin picado fino

• 1/2 taza de pimentón rojo cortado en juliana

• cilantro

• ajo

• jengibre

• jugo de lima

• champiñones cortados en rodajas

• 1 taza de porotos verdes

• 1 taza de leche de coco

• 6 tazas de caldo de verdura

• 1 bolsa de pasta cabello de ángel

• 2 cucharadas de curry en polvo

• 1 cucharada de curry en pasta

• Sal y pimienta.

Preparación

1. En un sartén con aceite caliente dorar la zanahoria, pimentón, chapiñones y porotos verdes.

2. Agregar el jengibre, ajo y curry. Mezclar.

3. Incorporar la leche de coco y caldo de verdura. Dejar hervir a fuego bajo.

4. Agregar los noodles y dejar hirviendo por 10 minutos.

5. Terminar agregando jugo de lima y decorar con cilantro.

6. Servir