Quinoa con ricotta y verduras

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Ingredientes (6 personas)

• 2 tazas de quinoa bicolor

• 200 gramos de ricotta

• 4 huevos duros cortados en cubos

• 2 paltas cortadas en cubos

• 1 tomate cortado en cubos

• champiñones laminados

• cilantro

• aceite de oliva

• pimienta y sal

Preparación

1. En una olla con aceite de oliva, dorar un poco la quinoa.

2. Agregar 4 tazas de agua hirviendo, tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que este listo. Reservar.

3. En un sartén con un poco de aceite saltear los champiñones.

4. Mezclar la quinoa con la ricotta y aliñar con salsa de soya, pimienta y sal.

5. Agregar las verduras y mezclar bien.

6. Servir como un timbal decorado con algunas hojas de cilantro.