Pollo y coliflor con arroz y espinaca al estilo bombay

Créditos

Pollo y coliflor con arroz y espinaca al estilo bombay _

Receta de Jamie Oliver libro ¨ Recetas sanas para cada día¨

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Ingredientes (2 personas)

• 100 gramos de arroz integral

• 400 gramos de coliflor

• menta

• 6 cucharadas de yogurt natural

• jugo de 1 limón

• 1 cucharadita de curry

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• ajo

• jengibre

• 2 pechugas de pollo deshuesadas sin piel

• semillas de mostaza y comino

• espinacas

• sal, pimienta

Preparación

1. Pre calentar el horno a 220 °.

2. Cocinar el arroz.

3. Cortar la coliflor en ramitos pequeños y cocer al vapor por 15 minutos.

4. En una batidora procesar la menta, 3 cucharadas de yogurt, jugo de 1/2 limón y unas gotas de agua. Reservar.

5. Sin limpiar la batidora, poner el resto del yogurt, jugo de limón, cúrcuma, curry, ajo, jengibre y vinagre. Triturar hasta que quede homogéneo. Poner en una fuente para horno.

6. Hacer un par de cortes en el pollo, salpimentar y mezclar con la marinada.

7. Incorporar la coliflor y espolvorear las semillas de comino y mostaza negra.

8. Hornear por 15 a 20 minutos aprox. hasta que el pollo este cocido.

9. Mezclar las espinacas con el arroz y la salsa de menta reservada.

10. Servir el pollo con la coliflor sobre el arroz.

11. Decorar con hojas de menta.