Pavlova de pie de limón

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Ingredientes

Pavlova

• 200 gramos de claras

• 400 gramos de azúcar

• 120 ml de agua

Relleno

• 2 tarros de leche condensada

• jugo de 6 limones sutil

• Frutillas, moras o frambuesas

Praline de almendras

• 200 gramos de almendras

• 150 gramos de azúcar

• un poco de agua

Preparación

Pavlova

1. Pre calentar el horno a 140°.

2. Batir las claras a velocidad media alta, mientras se hace un almibar de pelo con el azúcar y el agua.

3. Incorporar el almibar de a poco y seguir batiendo hasta que el bowl esté completamente frío.

4. Poner el merengue sobre un silpat dando forma de nido.

5. Llevar al horno precalentado por 1 hora y media. Es importante no abrir el horno mientras se cocina y una vez terminado el tiempo dejar que enfrie en el horno antes de abrir.

Relleno

1. Mezclar los dos tarros de leche condensada con el jugo de limón. Revolver bien y reservar en el refrigerador.

Praliné de almendras

1. Calentar el azúcar con el agua hasta formar un caramelo claro.

2. Agregar las almendras y mezclar bien.

3. Poner sobre un silpat hasta que se enfrie.

4. Cortar con las manos o triturar un poco.

Montaje

1. Poner la mezcla del relleno dentro del nido de merengue.

2. Sobre esta agregar los berries.

3. Por ultimo decorar con el praliné.