Pavlova de castaña

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Ingredientes

Pavlova

• 200 gramos de claras

• 400 gramos de azúcar

• 120 ml de agua

Relleno

• 500 gramos de harina de castaña cocida

• 400 gramos de azúcar

• 120 gramos de agua

• crema chantilly

Láminas de caramelo

• 150 gramos de azúcar

• un poco de agua

Preparación

Pavlova

1. Pre calentar el horno a 140°.

2. Batir las claras a velocidad media alta, mientras se hace un almibar de pelo con el azúcar y el agua.

3. Incorporar el almibar de a poco y seguir batiendo hasta que el bowl esté completamente frío.

4. Poner el merengue sobre un silpat dando forma de nido.

5. Llevar al horno precalentado por 1 hora y media. Es importante no abrir el horno mientras se cocina y una vez terminado el tiempo dejar que enfrie en el horno antes de abrir.

Relleno

1. Calentar el agua y el azúcar hasta formar un almíbar.

2. Incorporar la harina de castaña y mezclar bien unos 10-15 minutos revolviendo. La crema de castañas se espesará y oscurecerá. Reservar.

Láminas de caramelo

1. Calentar el azúcar con el agua hasta formar un caramelo.

2. Poner sobre un silpat hasta que se enfrie y cristalicé.

3. Cortar con las manos o triturar un poco.

Montaje

1. Poner el puré de castaña dentro del nido de merengue.

2. Sobre este agregar la crema chantilly.

3. Por ultimo decorar con el caramelo.