Pasta ave pimentón y ave palta thermomix

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Ingredientes

• 800 gramos de agua

• 50 gramos de tallo de apio pelado

• 100 gramos de zanahoria pelada y cortada en trozos de 3 cm aprox.

• 1 cucharadita de sal

• 700 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

• 2 ramitas de perejil fresco

• 3 unidades de pimienta negra en grano

• 1 hoja de laurel seco

• 100 gramos de pimentón rojo cortado en dos y sin pepas

Lactonesa

• 150 gramos de aceite de maravilla

• 80 gramos de leche líquida

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de jugo de limón

Pasta ave / palta

• 200 gramos de palta pelada y sin cuesco

Preparación

1. Poner la mariposa.

2. Agregar el agua, el apio, la zanahoria, solo 1 cucharadita de sal, la pechuga de pollo, el perejil, la pimienta, la hoja de laurel y el pimentón rojo y programar 20 MIN/100°C/ Giro inverso / vel 1,5. Bajar los restos.

3. Poner el cestillo dentro de un bol y colar el caldo.

4. Reservar solo el pollo y el pimentón por separado.

5. Sacar la mariposa.

Lactonesa

1. Poner un jarro sobre la tapa de la thermomix y pesar dentro el aceite. Reservar.

2. Poner en el vaso la leche, solo 1/2 cucharadita de sal y emulsionar 3 MIN/37°C/VEL 5, mientras tanto, ir agregando poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto.

3. Añadir el jugo de limón y mezcle 5 SEG/VEL 5. Reservar.

Pasta ave palta

1. Poner en el vaso la palta y triturar 5 SEG/VEL 4.

2. Añadir la mitad del pollo cocido, la mitad de la lactonesa y desmenuzar 3 SEG/GIRO INVERSO/VEL 4.

3. Guardar en un recipiente con tapa y refrigere hasta el momento de utilizar.

Pasta ave pimentón

1. Poner en el vaso el pimentón reservado y triture 5 SEG/VEL 6.

2. Añadir la otra mitad del pollo cocido, la otra mitad de la lactonesa y desmenuzar 3 SEG/GIRO INVERSO/VEL 4.

3. Guardar en un recipiente con tapa y refrigere hasta el momento de utilizar.