Paella mixta

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Ingredientes (6-8 personas)

• 200 gramos de cerdo cortado en dados

• 300 gramos de choritos con concha

• 250 gramos de camarones pre cocidos

• 250 gramos de ostiones

• 1 longaniza cortada en rodajas

• 1 taza de arbejas congeladas

• 2 tazas de arroz bomba

• 5 tazas de caldo de pescado

• 1 cda al ras de azafrán o 1 sobre de aliño para paella

• 1 pimentón rojo cortado en juliana

• 1 pimentón amarillo cortado en juliana

• 1 pimentón verde cortado en cuadritos

• 1 cebolla cortada en cuadritos

• 1 tomate grande sin piel cortado en cuadritos

• 1 diente de ajo

• aceite de oliva

• limón

• perejil

• pimienta y sal

Preparación

1. La noche anterior o unas horas antes de la preparación, aliñar el cerdo, camarones y ostiones con el aliño que más te guste para que la preparación sea más sabrosa.

2. En una paellera, empezar con el sofrito. Calentar aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo, el pimentón verde y el tomate. Cocinar unos 7 minutos revolviendo de vez en cuando.

3. Agregar la carne de cerdo y la longaniza, salpimentar y cocinar a fuego bajo durante 7 minutos más.

4. Incorporar el arroz, los pimentones cortados en julianas (dejar unos cuantos para decorar) y el azafrán o aliño para paella y saltear unos 3 minutos a fuego bajo para que no se queme. Mientras calentar el caldo de pescado en una olla.

5. Agregar 4 tazas de caldo de pescado caliente, mezclar la preparación y dejar cocinar a fuego moderado unos 10 minutos.

6. Pasado los 10 minutos agregar los ostiones, choritos y las arvejas.Cocinar por 5 minutos más. A medida que el caldo de la paellera se va consumiendo ir añadiendo el caldo reservado hasta que el arroz esté a punto.

7. Por ultimo agregar los camarones pre cocidos y cocinar unos 5 minutos más o hasta que el arroz se vea a punto (esto dependerá de tu paellera y del arroz, lo importante es no agregar los camarones mucho tiempo antes ya que al ser pre cocidos se apretan si se sobre cocinan).

8. Apagar el fuego y tapar la paellera unos 5 minutos.

9. Destapar y decorar con perejil picado, pimentón reservado y servir con rodajas de limón.