Lentejas con berenjenas

Créditos

Lentejas con berenjenas_

Receta del libro de Yotam Ottolengui ¨ Ottolenghi simple ¨

---

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas

• 300 gramos de tomte cherry

• 160 gramos de lentejas crudas remojadas

• aceite de oliva

• jugo de 1 limón

• ajo

• 100 gramos yogurt griego

• hojas de orégano (lo reemplace por albahaca)

• sal y pimienta

Preparación

1. Pre calentar el horno a 220°.

2. Lavar bien y cortar las berenjenas en cuadrados pequeños.

3. Poner sobre un silpat y agregar un poco de aceite, sal y pimienta.

4. Cocinar por 30 minutos.

5. Sacar las berenjenas del horno, y con una cuchara o tenedor moler un poco. En la receta original, se saca solo la carne de la berenjena, se aplasta y cuela, pero yo aproveche la berenjena completa. Reservar.

6. Lavar los tomates, cortar en dos y poner sobre el mismo silpat a la misma temperatura de horno por 15 minutos. Reservar.

7. Botar el agua en las que estuvieron remojadas las lentejas y cocer en una olla con agua hasta que queden apenas cubiertas y sal. Cocinar sin tapar de 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernas.

8. Colar las lentejas. botando el agua de la cocción.

9. Volver a la olla y mezclar con las berenjenas y los tomates reservados.

10. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, las hojas de orégano o albahaca, sal y pimienta. Mezclar bien.

11. Servir en pocillos, acompañado de un poco de yogurt griego.