Guiso de mote

Créditos

Receta @clementina.chile

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Ingredientes (4 personas)

• 1 cebollín

• ½ zanahoria

• ½ pimentón rojo

• 150 g de champiñones

• 50 g de tomates deshidratados

• 1 taza de mote crudo, lavado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• 50 cc de vino blanco

• Caldo de verduras

• 100 g de queso de cabra, rallado

• Crema, opcional

Preparación

1. Cocer el mote en agua hirviendo, hasta que este blando y reservar.

2. Hidratar los tomates deshidratados en agua tibia.

3. En una olla, calentar aceite de oliva, agregar el cebollín, sal, pimienta y saltear. Agregar vino blanco cuando comience a dorarse. Una vez que el vino se evapore, agregar la zanahoria cortada en cubos chicos, luego el pimentón. Cuando estén calientes, agregar los champiñones, tomates deshidratados, el mote y revolver bien. Si se seca mucho, agregar caldo de verduras.

4. Revolver constantemente y cuando las verduras estén cocidas, probar y condimentar nuevamente con sal y pimienta.

5. Justo antes de servir, agregar el queso de cabra, la crema y revolver.