Ensalada tibia de quinoa, garbanzos y verduras

Créditos

Ensalada tibia de quinoa, garbanzos y verduras_

Receta del libro de cocina ¨ Del blog a la mesa¨

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Ingredientes

Ensalada

• 1 taza de quinoa cruda

• 2 tazas de caldo de verduras

• 1 taza de garbanzos cocidos

• 1 cucharadita de curry

• 1 tomate grande cortado en cubitos

• 1/2 cebolla cortada en cubitos

• cilantro picado

• aceite de oliva

• pimienta y sal

Aliño

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de mostaza con semillas

• 1 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de paprika

• 1 cucharadita de curry

• jugo de 1 limón

Preparación

Aliño

1. Mezclar el aceite, con la mostaza y el comino.

2. Agregar la paprika, curry, jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.

Ensalada

1. Lavar bien la quinoa.

2. En una olla hervir el caldo de verdura y agregar la quinoa. Cocinar por 16 minutos aproximadamente a fuego medio hasta que el caldo se evapore.

3. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos más.

4. En un bowl mezclar la quinoa tibia con los garbanzos, el tomate, la cebolla y el cilantro.

5. Agregar el aliño, mezclar bien y servir tibio.