Ensalada de quinoa, espinaca y cranberries

Créditos

Ensalada de quinoa, espinaca y cranberries_

Receta del libro de cocina de Bárbara Larraín ¨ Bárbara Larraín & mi socia en la cocina¨

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Ingredientes

Quinoa

• 200 gramos de quinoa

• 800 gramos de agua

• 1 cucharadita de sal

• 20 gramos de aceite

Ensalada

• 100 gramos de almendras (reservar algunas para decorar)

• 50 gramos de albahaca (reservar algunas para decorar)

• 120 gramos de espinaca picadas fina

• 70 gramos de cranberries

• 50 gramos de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharaditas de sal

• pimienta

• 100 gramos de aceite de oliva

• 200 gramos de queso de cabra cortado en cubos

Preparación

Quinoa

1. Poner en el vaso todos los ingredientes (quinoa, agua, sal y aceite) 20 MIN/100°/VEL 1.

2. Terminado el tiempo colar y reservar en una fuente.

Ensalada

1. Tostar las almendras en un sartén y reservar.

2. Picar las hojas de albahaca.

3. Mezclar con una espátula la quinoa, albahaca, espinaca picada, y los cranberries.

4. Pesar los 100 gramos de aceite y reservar.

5. Poner en el vaso limpio el vinagre balsámico, la miel, la sal y pimienta 1 MIN/VEL 4.

6. Volver a programar con cubilete 3 MIN/VEL 4. mientras se agrega suavemente el aceite por la tapa para emulsionar el aliño.

7. Agregar la mitad del aliño a la quinoa y mezclar con la espátula. Tapar y refrigerar por una hora. Poner el resto del aliño en una salsera y refrigerar.

8. Al momento de servir, decorar con el queso de cabra, hojas de albahaca y almendras tostadas. Servir acompañado de la salsa reservada.