Ensalada de porotos negros

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Ingredientes (6 personas)

• 2 latas de porotos negros

• 500 gramos de tomates cherry de colores cortados en mitades

• 3 paltas cortadas en cubos

• 500 gramos de choclo congelado

• 1 cebolla morada cortada en cubos

• queso cortado en cubos

• cilantro

• Pimienta, sal

• aceite de oliva

• jugo de un limón

• aceto balsámico

Preparación

1. En un sartén con aceite caliente saltear la cebolla cortada en cubos, unos 5 minutos hasta que este transparente. Reservar.

2. Cocinar el choclo congelado en una olla o el microondas. Reservar.

3. En un bowl mezclar los tomates, palta, cebolla y porotos. Reservar una pequeña cantidad de palta y tomates para decorar al momento de servir.

4. Aliñar con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva a gusto.

5. Llevar a una fuente e incorporar el queso mezclando con cuidado.

6. Decorar con la palta, el tomate reservado y hojas de cilantro.

7. Servir