Ensalada de lenteja, queso azul y mix verde

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Ingredientes (6 personas)

• 300 gramos de lentejas (remojadas del dia anterior)

• 1 cebolla cortada en juliana

• 1 zanahoria cortada en rodajas

• 1 taza de aceitunas negras sin hueso

• 150 gramos de queso azul

• 300 gramos de mix verde (rúcula, lechuga, etc)

• tomate deshidratado y semillas para decorar

• sal

Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas de miel

• 1/2 taza de vinagre balsámico

• pimienta y sal

Preparación

1. En una olla poner las lentejas, cebolla, zanahoria y una cucharadita de sal, con 1 litro de agua hirviendo. Cocinar por 30 minutos o hasta que estén cocidas. Escurrirlas y dejar que se enfríen.

Aliño

1. En una licuadora mezclar bien todos los ingredientes del aliño, hasta obtener una mezcla homogénea.

1. Una vez frias las lentejas, armar la ensalada. Aliñar el mix verde con el aliño preparado.

2. Sobre el mix poner las lentejas y sobre estas el queso azul cortado en cuadritos.

3. Decorar con las aceitunas cortadas en rodajas, el tomate y las semillas.