Ensalada de garbanzos y mayonesa vegetal

Créditos

Ensalada de garbanzos y mayonesa vegetal_

Receta Connie Achurra

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Ingredientes

• 800 gramos de garbanzos cocidos (en caja o cocidos en la casa)

• 1 Taza de cebolla en pluma.

• Hojas de rúcula (yo la reemplacé por acelga).

• 1 Taza de coliflor cocida.

• Aceite de oliva.

• Ajo en polvo.

• Comino.

• Ralladura de limón.

• Ralladura de naranja.

• Jugo de un limón.

Preparación

1. En un bowl poner los garbanzos cocidos, agregar 1 taza de cebolla en pluma, hojas de rúcula a gusto y una taza de coliflor cocida y picada, revolver y reservar.

2. Para el aliño, en un vaso de procesadora manual poner ½ taza del líquido de los garbanzos y procesar de forma continua hasta que espese, ir agregando de a poco ¼ taza de aceite de oliva hasta que espese aún más, condimentar con sal, ajo en polvo, comino y revolver.

3. Mezclar el aliño con ralladura de naranja y limón, sal y jugo de un limón, mezclar bien.

4. Finalmente mezclar con la ensalada y servir.