Ensalada de atún y salsa holandesa

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Ingredientes

Ensalada

• papas cocidas

• 2 latas de atún

• tomate cortado en cubos

• philadelphia

• lechuga

• cilantro

• alcaparras

• mostaza dijon

• aceite de oliva

• aceto balsámico

• Sal y pimienta

Salsa Holandesa

• 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

• 125 gramos de mantequilla clarificada o ghee

• Un poco de jugo de limón

• Sal y pimienta

Preparación

1. Mezclar el atún con un poco de mostaza dijon, alcaparras y philadelphia. Reservar.

2. Cortar las papas en cubos y mezclar con el resto de los ingredientes de la ensalada.

3. Aliñar con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Reservar.

Salsa Holandesa

1. Para preparar la mantequilla clarificada o ghee (mantequilla sin el agua ni las proteínas). Calentar en un sartén a fuego medio.

2. Cuando este derretida, empieza a flotar una espuma blanca. En este momento apagamos el fuego, sacamos esta capa superior y colamos la grasa que será transparente y amarillo intenso. Esta se puede refrigerar en un frasco una vez fria.

3. Si la vamos a usar recién hecha se debe dejar reposar unos 10 minutos, pero debe seguir estando líquida y caliente al tacto. Si ya tenemos la mantequilla clarificada hecha desde antes, se debe calentar unos minutos hasta que este líquida.

4. Separar las yemas de las claras de huevo.

5. Poner las yemas en un bowl y este sobre otro bowl o recipiente con agua caliente (pero no hirviendo), para asegurarnos de que la salsa se mantenga templada.

6. Agregar jugo de limón, sal y pimienta.

7. Empezar a batir a velocidad media, una vez que suban las yemas ir agregando la mantequilla clarificada, muy lento como un hilo.

8. Una vez lista, mientras se espera para servir, mantener a baño maría para que no se corte.

1. Servir la ensalada, sobre esta poner la mezcla de atún y cubrir con abundante salsa holandesa