Curry de lentejas y coco

Créditos

Curry de lentejas y coco_

Receta del libro de cocina de Connie Achurra ¨Cocina sana y feliz¨

---

Ingredientes (5 personas)

• 1 cebolla morada

• 1 zanahoria

• 1 cebollín

• 1/2 pimentón verde

• 1/2 pimentón rojo

• jengibre

• 2 tazas de lentejas cocidas

• aceite de oliva

• 3/4 lata de crema de coco

• 1 cucharadita de cúrcuma

• maní picado

• cilantro

• sal y pimienta

Preparación

1. Picar la cebolla, zanahoria, cebollín y pimentones en cuadritos chicos.

2. En un sartén con aceite caliente, saltear las verduras unos 6 minutos.

3. Incorporar jengibre, pimienta y sal. Mezclar.

4. Agregar las lentejas cocidas y saltear unos 5 minutos más.

5. Añadir la crema de coco y la cúrcuma. Cocinar por 15 minutos más.

6. Servir espolvoreado con el maní picado y cilantro.