Croquetas de lentejas

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Ingredientes

• 300 gramos de lentejas cocidas

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 hoja de laurel

• 2 huevos

• 200 gramos de pan rallado

• orégano

• perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para freír

Preparación

1. Cocinar las lentejas en una olla llena de agua con sal y la hoja de laurel, hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.

2. En un sartén con aceite caliente, cocinar la cebolla picada. Sofreír unos minutos hasta que transparenten. Reservar.

3. En una procesadora, triturar las lentejas, cebolla, zanahoria cortada en cubos, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Triturar todos los ingredientes hasta formar una mezcla uniforme.

4. Formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado.

5. Freír las croquetas hasta que se doren.

6. Servir acompañadas de salsa de tomate.