Coleslaw con huevo relleno

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Ingredientes (6 - 8 personas)

Coleslaw

• 6 tazas de repollo verde

• 2 tazas de repollo morado

• 3 zanahorias

• ½ cebolla morada

• ½ taza de mayonesa

• 2 cucharadas de vinagre

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• Pimienta negra

• Sal

Huevos

• 8 huevos duros

• 1 palta

• 1/4 taza de Mayonesa

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• 1 cucharada jugo de limón

• sal

• pimienta

Preparación

Coleslaw

1. Pelar y rallar las zanahorias

2. Lavar y rallar el repollo verde y morado.

3. Cortar la cebolla en julianas y amortiguar.

4. Mezlcar todo en un bowl. Reservar.

5. Mezclar la mayonesa junto con el vinagre y la mostaza de Dijon.

6. Aliñar la ensalada y salpimentar

7. Dejar reposar en el refrigerador durante 1-2 horas, para que el repollo suelte agua y quede blanda.

Huevos

1. Cortar los huevos por la mitad y sacar la yema con cuidado.

2. Poner las yemas en un bowl y mezclar con la palta, cilantro, jugo de limón, mayonesa, sal y pimienta.

3. Mezclar bien hasta obtener una pasta.

4. Rellenar los huevos y refrigerar antes de servir.