Ceviche de lentejas y mote

Créditos

Ceviche de lentejas y mote_

Receta del libro de Connie Achurra¨ Cocina sana y feliz¨

---

Ingredientes (4 personas)

• 1 taza de lentejas

• 3/4 taza de mote (yo use una taza)

• 1 cebolla morada cortada en pluma

• 1/2 pimentón cortado en tiras finas

• cilantro picado fino

• 1/4 taza jugo de limón

• aceite de oliva

• sal.

Preparación

1. Dejar remojando las lentejas del día anterior.

2. Cocer las lentejas en una olla con agua fria hasta que queden bien cubiertas y un poco de sal, por 20 minutos a fuego fuerte. Y por 10 minutos más a fuego suave. Colar y reservar.

3. Cocer el mote en una olla con agua fria hasta que quede bien cubierto y un poco de sal, por 30 minutos a fuego fuerte. Colar y reservar.

4. Mezclar las lentejas, el mote, la cebolla y el pimentón.

5. Aliñar con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón y sal.

6. Mezclar bien y agregar el cilantro.

7. Dejar reposar 1 hora en el refrigerador y servir.