Ñoquis de ricotta con salsa de queso y jamón

En mi casa no son amantes de los ñoquis pero la verdad es que esta receta me pidieron que para la próxima vez la hiciera doble, se volvieron todos locos.

Créditos

Ñoquis de ricotta con salsa de queso y jamón_

Receta del libro de cocina del Margó ¨ La cocina de Margó¨

Cambie la crema por leche evaporada y el pimentón por tomates deshidratados.

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Ingredientes (8 porciones)

Ñoquis

• 500 gramos de ricotta

• 1 taza de harina, más 1/2 taza extra para trabajar la masa

• 1 taza de queso parmesano rallado

• sal y pimienta

Salsa

• 2 tazas de leche

• Tomates deshidratados (la original es con 1 tarro pequeño de pimentón drenado y picado en cuadritos)

• 2 tazas de leche evaporada (la original es con crema)

• 200 gramos de queso mantecoso rallado

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 caluga de concentrado de pollo

• 2 cucharadas de albahaca picada

• 3 cucharadas de cilantro picado

• 200 gramos de jamón ahumado picado en cuadritos

Preparación

Ñoquis

1. Mezclar la sal, pimienta, 1 taza de harina, parmesano y ricotta. Revolver bien hasta lograr una masa homogénea.

2. Separar la masa en 6, poner 1/2 taza de harina en la mesa que se va a trabajar y amasar cada porción de manera que se logren unos tubos alargados.

3. Cortar los ñoquis a un grosor de 1,5 cm aproximadamente y reservar.

4. Hervir agua con un poco de sal en una olla e ir agregando los ñoquis. Cocinar hasta que comiencen a flotar. Sacar con una espumadera y poner en una fuente para horno. Ojo que es muy importante que no los dejes más tiempo por que de lo contrario se deshacen en el agua.

5. Los ñoquis una vez cocidos en la olla pueden quedar listos del día anterior refrigerados, para esto sacar una hora antes de llevar al horno.

6. También se pueden hacer y congelar, para esto al momento de cortar pasar por harina mezclada con semolina. Congelar en una bandeja bien separados y una vez congelados guardar en una bolsa. Para cocinar meter directo del congelador al agua hirviendo.

Salsa

1. Calentar la leche, junto con la leche evaporada y el caldo. Salpimentar.

2. Una vez caliente agregar el jamón, queso mantecoso, pimentón, tomillo y albahaca. Mezclar bien.

3. Poner sobre los ñoquis y llevar al horno por 20 minutos.

4. Sacar y espolvorear con cilantro.