Tortilla de papas fritas con cebolla acaramelada

Créditos

Tortilla de papas fritas con cebolla acaramelada_

Receta del libro de cocina del Margó ¨ La cocina de Margó¨

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Ingredientes

• 1 bolsa de 230 gramos de papas fritas artesanales

• 7 huevos

• 3/4 taza de queso mantecoso rallado

• 2 tomates sin piel

• 2 cebollas pequeñas cortadas en pluma

• 3 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de mantequilla

• 3 láminas de jamón serrano para decorar

• aceite de oliva

• pimienta y sal

Preparación

Cebolla Acaramelada

1. Saltear por 15 minutos a fuego bajo, en 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que este dorada.

2. Agregar 3 cucharadas de azúcar y revolver por 3 minutos más.

Tortilla

1. Cortar los tomates en forma de luna y descartar las semillas del centro. Cortar en cubos pequeños.

2. Saltear los tomates en un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 2 a 3 minutos.

3. En un bowl poner las papas fritas, junto con la cebolla acaramelada, el queso mantecoso y el tomate salteado.

4. Agregar sal y pimienta (no demasiado por que las papas fritas ya tienen sal).

5. Agregar 5 huevos enteros y mezclar bien.

6. Separar la clara de la yema de los dos huevos restantes. Incorporar las yemas a la mezcla de papas fritas y las claras batirlas a nieve para luego incorporarlas tambien a la mezcla.

7. En un sartén poner 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a calentar. Una vez tibio, poner la mezcla de la tortilla y cocinar hasta que con una espátula sea fácil desmoldar y los bordes se vean tostados.

8. Calentar otro sartén, ponerlo como tapa y dar vuelta rápidamente. Cocinar otros 3 a 5 minutos, de manera que se forme una costra y el centro este semi líquido.

9. Desmoldar y decorar.