Risotto de mote con zapallo, curry y leche de coco

Créditos

Risotto de mote con zapallo, curry y leche de coco_

Receta ¨ www.virginiademaria.cl ¨

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Ingredientes

• 3 tazas de zapallo, picado en cubos

• 2 tazas de mote

• 1 cucharadita de mantequilla

• 1 cebolla picada

• 1 cucharadita de curry en pasta

• 1/2 taza de vino blanco

• 3/4 taza de leche

• 1/2 taza de leche de coco

• 1/2 taza de queso parmesano

• aceite de oliva

• sal, orégano y pimienta

Preparación

1. Pre calentar el horno a 200°.

2. Asar los cubos de zapallo con aceite de oliva y sal, hasta que estén blandos.

3. Moler en una procesadora.

4. Cocinar en 2 litros de agua hirviendo con sal, las 2 tazas de mote por 30 minutos aproximadamente. Colar.

5. En una olla dorar con mantequilla, 1 cebolla picada.

6. Agregar 1 cucharadita de curry, sal, pimienta y orégano.

7. Añadir 1/2 taza de vino blanco. Esperar hasta que se evapore el alcohol y agregar el mote cocido. Revolver.

8. Agregar 3/4 taza de leche, 1/2 taza de leche de coco y el zapallo molido. Revolver por 15 minutos a fuego fuerte.

9. Agregar 1/2 taza de parmesano rallado y servir.