Risotto de arvejas y espinacas con menta, ricotta y parmesano

Créditos

Risotto de arvejas y espinacas con menta, ricotta y parmesano_

Receta de Jamie Oliver libro ¨ Cocina sana en familia¨

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Ingredientes

• 1 cebolla

• 2 ramas de apio (yo no la agregue)

• aceite de oliva

• 1 1/2 litro de caldo de verdura

• 300 gramos de arroz arborio

• 350 gramos de espinacas cortadas en pedazos

• 350 gramos de arvejas

• 400 gramos de ricotta

• 15 gramos de menta

• 15 gramos de parmesano

• sal, pimienta

Preparación

1. Triturar la ricotta con la mitad de las arvejas y la menta (deja algunas hojas para decorar) en una procesadora hasta obtener una crema homogénea. Reservar.

2. Cortar la cebolla y llevar a un sartén grande con aceite caliente hasta que este transparente.

3. En una olla a fuego lento hervir el caldo de verduras.

4. Añadir al sartén el arroz y las espinacas al sartén y revolver por unos 2 minutos.

5. Ir agregando el caldo al sartén poco a poco de un cucharón a la vez. Esperar que se evapore antes de añadir otro cucharón. Ir revolviendo para que el arroz suelte el almidón unos 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este al dente y cremoso.

6. Incorporar la otra mitad de las arvejas, gran parte de la crema de ricotta (deja un poco para decorar en cada plato) y revolver un par de minutos más y rectificar sazón.

7. Servir el risotto con una cucharada de la crema de ricotta arriba, el parmesano rallado y una hoja de menta.